为此，记者征询了厦门聚祥春茗茶培训部相干人士杜老师。杜老师表示，剩茶表面的油层是单宁类物质，大名鞣酸，多呈鳞片状，味涩有微臭，普遍存在于果蔬动物中。单宁接触空气后被氧化，色彩会逐步变深，剩茶表面的油层即为单宁化合物，并不是茶叶受污染或农药的残留，因而不要担忧这类的茶叶受到污染,www.njbz58.net/cccc/2011XiaBanNianZhongQingNanAnZiKaoBiYeZhengShuLingQuTongZhi.html，只管释怀喝。她同时说明道，良多果蔬都含有单宁物质，如谷豆类的大麦、高粱、绿豆，果蔬类的洋葱、葡萄，茶叶。绿豆放在铁锅里煮了以后会变黑，苹果、梨、土豆等用刀切开当前，表面也会变黑。这就跟茶叶水放置时间久了表面形成漂浮物一样，都是因所含的单宁氧化所致，而颜色发黑，是由于单宁物质在氧化时还与铁离子相联合，形成玄色的鞣酸铁。
隔夜茶水不能喝 氧化物影响消化 个别来说，茶叶冲泡后应尽快品味饮用，隔了半天后就跑味了。隔夜茶有害身材不能喝，上面漂浮油脂的剩茶水更不能喝了。聚祥春杜老师表现，单宁氧化后与蛋白质、维生素一起构成积淀复合物，被视为抗养分物质，不利于人体健康，所以不要喝隔夜茶。第一，单宁氧化物不易被人体消化，固然它不会直接克制消化酶的活性,www.njbz58.net/cccc/2011XiaBanNianZhongQingNanAnZiKaoBiYeZhengShuLingQuTongZhi.html，但轻易在消化道中与膳食蛋白质造成不易消化的复合物；第二，单宁氧化物在消化道中与矿物质如铁、钙复合，影响铁、钙的接收。相似苹果、梨、茄子、土豆等含有单宁物质的食品，切开后最好尽快食用，切勿等到表面形成单宁氧化物后再食用。
起源：中国茶道
当天泡的茶，越日来看，表面并不油脂。第三日来看，上面就漂浮一层油脂，时光越长，油脂就越多越厚。奇异的是，不论是新茶旧茶，仍是好茶一般茶，都存在这种情形。这些剩茶名义沉没的油脂是什么物资？是不是茶叶里的传染物泡开后凝固而成的？ 相关的主题文章：
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